Название: Использование картофеля в хлебопечении
Автор: Л.Я. Ауэрман, Ф.Н. Коровин, Г.Э. Нудельман
Издательство: М.: Пищепромиздат
Год: 1945
Страниц: 90
Формат: PDF
Размер: 35 Мб
Язык: русский
Использование картофеля в хлебопечении не ново. В Западной Европе широко применяют в хлебопечении картофельные хлопья и картофельную вальцевую муку. Их получают при сушке очищенного разваренного картофеля. Вареный и растертый вручную картофель использовали при выпечке хлеба в небольших кустарных пекарнях и у нас.