Обобщен отечественный и зарубежный опыт управления гостиницами и ресторанами. Рассматриваются основные проблемы эффективного управления гостиничным предприятием, сущность и особенности руководства гостиничным бизнесом, его организационная структура, функции и методы управления. Уделяется внимание таким основополагающим вопросам, как менеджмент персонала и трудовых процессов, личность менеджера, а также управление качеством в гостиницах и ресторанах. Управленческие решения представлены как основной результат работы менеджера. Соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту высшего профессионального образования третьего поколения. Для студентов бакалавриата и магистратуры экономических вузов, слушателей системы переподготовки и повышения квалификации гостиничного и ресторанного бизнеса.
Введение Гостиничное и ресторанное дело как объект управления Сущность менеджмента гостиниц и ресторанов Особенности гостиничного и ресторанного дела История развития и классификация гостиниц Организационная структура управления гостиницами и ресторанами Сущность и значение организационной структуры управления гостиницей Типы организационных структур управления гостиницами Характеристика основных элементов управления гостиницей Формальные и неформальные элементы управления гостиницей Создание организационной структуры управления гостиницей Функции управления гостиницами и ресторанами Понятие функций управления Функция планирования Функция организации гостиничного дела Мотивация как функция управления отелем Функция контроля в гостиницах и ресторанах Методы и стиль управления гостиницей Понятие и классификация методов и стилей управления Характеристика методов управления Стиль управления Вопросы и задания для самоконтроля знаний Управление трудовыми процессами гостиниц и ресторанов Трудовой процесс гостиницы Управление затратами труда Управленческий труд в гостиницах и ресторанах Культура управленческого труда Вопросы и задания для самоконтроля знаний Управление персоналом гостиниц и ресторанов Сущность менеджмента персонала Кадровая служба гостиничного предприятия Формирование трудовых коллективов Планирование потребности в трудовых ресурсах гостиницы Подбор персонала отеля Развитие и обеспечение персонала Личность, власть и авторитет менеджера гостиницы Личность менеджера Роль менеджера гостиницы Требования к менеджеру Власть и личное влияние Авторитет менеджера Менеджмент деловых совещаний и переговоров Управленческое общение Менеджмент деловых совещаний Менеджмент деловых переговоров Управление конфликтами и стрессами Природа конфликта Типы конфликтов Причины конфликтов Методы разрешения конфликтов Природа и причины стресса Поведенческие и когнитивные методы управления стрессовыми ситуациями в гостинице Управленческие решения Содержание и виды управленческих решений Процесс принятия управленческих решений Методы принятия управленческих решений Индивидуальные стили принятия решений Эффективность управленческих решений Организация и контроль исполнения Менеджмент качества услуг гостиниц и ресторанов Менеджмент качества услуг гостиницы Менеджмент качества продуктов и услуг ресторана Приложение Литература
Загрузить книгу «Менеджмент гостиниц и ресторанов»
