Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий » MIRLIB.RU - ТВОЯ БИБЛИОТЕКА
Категория: КНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий
/
Название: Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий
Автор: Павлова Н.С. (сост.)
Издательство: СПб.: ГИОРД
Год: 2000
Cтраниц: 232
Формат: pdf
Размер: 11 мб
Язык: русский

В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены примеры расчета рецептур и норм потерь сухих веществ, взаимозаменяемость сырья. В приложении указаны методы технохимического контроля производства, условия и сроки хранения кондитерских изделий. Сборник предназначен для специалистов кондитерской промышленности, а также может быть полезен лицам, осваивающим кондитерское дело и студентам вузов и техникумов.

Скачать Павлова Н.С. (сост.) - Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий








[related-news]
[/related-news]
Комментарии 0
Комментариев пока нет. Стань первым!