Ферменты в пищевой промышленности » MIRLIB.RU - ТВОЯ БИБЛИОТЕКА
Регистрация
Computational Studies: From Molecules to Materials Computational Studies: From Molecules to Materials Шляхами віків – Котляр М. Ф., Кульчицький С. В. Шляхами віків – Котляр М. Ф., Кульчицький С. В. Writing a C Compiler: Build a Real Programming Language from Scratch (Final) Writing a C Compiler: Build a Real Programming Language from Scratch (Final) Handbook of Military and Defense Operations Research, 2nd Edition Handbook of Military and Defense Operations Research, 2nd Edition Autonomous Weapons Systems and the Responsibility of States: Challenges and Possibilities Autonomous Weapons Systems and the Responsibility of States: Challenges and Possibilities Software Development, Design, and Coding: With Patterns, Debugging, Unit Testing, and Refactoring 3rd Edition Software Development, Design, and Coding: With Patterns, Debugging, Unit Testing, and Refactoring 3rd Edition Конструирование одежды: теория и практика Конструирование одежды: теория и практика Производство кваса и безалкогольных напитков Производство кваса и безалкогольных напитков Англичане в допетровской России Англичане в допетровской России Python for Accounting and Finance: An Integrative Approach to Using Python for Research Python for Accounting and Finance: An Integrative Approach to Using Python for Research Object-Oriented Software Design in C++ (Final) Object-Oriented Software Design in C++ (Final) Теория кино. Краткий путеводитель Теория кино. Краткий путеводитель Истребитель Ла-5: Сломавший хребет Люфтваффе Истребитель Ла-5: Сломавший хребет Люфтваффе Технология продукции общественного питания. Учебник Технология продукции общественного питания. Учебник Лекарственные растения Украины Лекарственные растения Украины Краткая экономическая история мира: От палеолита до наших дней Краткая экономическая история мира: От палеолита до наших дней
Computational Studies: From Molecules to Materials Computational Studies: From Molecules to Materials Шляхами віків – Котляр М. Ф., Кульчицький С. В. Шляхами віків – Котляр М. Ф., Кульчицький С. В. Writing a C Compiler: Build a Real Programming Language from Scratch (Final) Writing a C Compiler: Build a Real Programming Language from Scratch (Final) Handbook of Military and Defense Operations Research, 2nd Edition Handbook of Military and Defense Operations Research, 2nd Edition Autonomous Weapons Systems and the Responsibility of States: Challenges and Possibilities Autonomous Weapons Systems and the Responsibility of States: Challenges and Possibilities Software Development, Design, and Coding: With Patterns, Debugging, Unit Testing, and Refactoring 3rd Edition Software Development, Design, and Coding: With Patterns, Debugging, Unit Testing, and Refactoring 3rd Edition Конструирование одежды: теория и практика Конструирование одежды: теория и практика Производство кваса и безалкогольных напитков Производство кваса и безалкогольных напитков Англичане в допетровской России Англичане в допетровской России Python for Accounting and Finance: An Integrative Approach to Using Python for Research Python for Accounting and Finance: An Integrative Approach to Using Python for Research Object-Oriented Software Design in C++ (Final) Object-Oriented Software Design in C++ (Final) Теория кино. Краткий путеводитель Теория кино. Краткий путеводитель Истребитель Ла-5: Сломавший хребет Люфтваффе Истребитель Ла-5: Сломавший хребет Люфтваффе Технология продукции общественного питания. Учебник Технология продукции общественного питания. Учебник Лекарственные растения Украины Лекарственные растения Украины Краткая экономическая история мира: От палеолита до наших дней Краткая экономическая история мира: От палеолита до наших дней
Категория: КНИГИ » ПРОФЕССИИ И РЕМЕСЛА
Ферменты в пищевой промышленности
Добавил: umkaS / 21-06-2024, 13:14 /
Название: Ферменты в пищевой промышленности
Автор: Уайтхерст Р.Дж. и др.
Издательство: СПб : Пpoфeccсия
Год: 2013
Cтраниц: 408
Формат: pdf
Размер: 80 мб
Язык: русский

Рассмотрены вопросы применения ферментных технологий в производстве пищевых продуктов. Свойства отдельных ферментов описаны с учетом их влияния на протекание физических и химических реакций в пищевых продуктах, а также на органолептические свойства и срок годности продукции. Во 2-м издании этой хорошо зарекомендовавшей себя книга учтены последние достижения маммологии, в частности, по снижению содержания акриламида, в рыбопереработке в по улучшению стабильности мучных кондитерских изделий при хранении. Проблемы использования методов генетической модификации исходных микроорганизмов рассмотрены с точки зрения генной инженерии белков и получения более чистых ферментных препаратов с заданными целевыми свойствами без нежелательных побочных эффектов. Да специалистов и технологов пищевой промышленности, разработчиков продуктов, поставщиков ингредиентов, генетиков, химиков-аналитиков и специалистов служб качества.




[related-news]

Похожие публикации

    {related-news}
[/related-news]
Комментарии 0
Комментариев пока нет. Стань первым!