Справочник по производству мороженого » MIRLIB.RU - ТВОЯ БИБЛИОТЕКА
Регистрация
C++ Programming Cookbook: Proven solutions using C++ 20 across functions, file I/O, streams, memory management, STL C++ Programming Cookbook: Proven solutions using C++ 20 across functions, file I/O, streams, memory management, STL Физика в таблицах и формулах Физика в таблицах и формулах Афганистан: Честь имею! Афганистан: Честь имею! Боевой путь Советского Военно-Морского Флота (1988) Боевой путь Советского Военно-Морского Флота (1988) Бояре Романовы и воцарение Михаила Федоровича (2013) Бояре Романовы и воцарение Михаила Федоровича (2013) Critical Thinking: A Students Introduction, 7th Edition Critical Thinking: A Students Introduction, 7th Edition London Feeds Itself London Feeds Itself PHP Package Mastery: 100 Essential Tools in One Hour - 2024 Edition PHP Package Mastery: 100 Essential Tools in One Hour - 2024 Edition Sacred Vessels: The Cult of the Battleship and the Rise of the U.S. Navy Sacred Vessels: The Cult of the Battleship and the Rise of the U.S. Navy Clearing the Way: U.S. Army Engineers in World War II Clearing the Way: U.S. Army Engineers in World War II HTML5: Разработка приложений для мобильных устройств HTML5: Разработка приложений для мобильных устройств Нации и национализм. Социология и психология национальной жизни Нации и национализм. Социология и психология национальной жизни Целительные рецепты: простатит Целительные рецепты: простатит Wingman at War Wingman at War The Titanic Disaster: Omens, Mysteries and Misfortunes of the Doomed Liner The Titanic Disaster: Omens, Mysteries and Misfortunes of the Doomed Liner Microgrids for Commercial Systems Microgrids for Commercial Systems
C++ Programming Cookbook: Proven solutions using C++ 20 across functions, file I/O, streams, memory management, STL C++ Programming Cookbook: Proven solutions using C++ 20 across functions, file I/O, streams, memory management, STL Физика в таблицах и формулах Физика в таблицах и формулах Афганистан: Честь имею! Афганистан: Честь имею! Боевой путь Советского Военно-Морского Флота (1988) Боевой путь Советского Военно-Морского Флота (1988) Бояре Романовы и воцарение Михаила Федоровича (2013) Бояре Романовы и воцарение Михаила Федоровича (2013) Critical Thinking: A Students Introduction, 7th Edition Critical Thinking: A Students Introduction, 7th Edition London Feeds Itself London Feeds Itself PHP Package Mastery: 100 Essential Tools in One Hour - 2024 Edition PHP Package Mastery: 100 Essential Tools in One Hour - 2024 Edition Sacred Vessels: The Cult of the Battleship and the Rise of the U.S. Navy Sacred Vessels: The Cult of the Battleship and the Rise of the U.S. Navy Clearing the Way: U.S. Army Engineers in World War II Clearing the Way: U.S. Army Engineers in World War II HTML5: Разработка приложений для мобильных устройств HTML5: Разработка приложений для мобильных устройств Нации и национализм. Социология и психология национальной жизни Нации и национализм. Социология и психология национальной жизни Целительные рецепты: простатит Целительные рецепты: простатит Wingman at War Wingman at War The Titanic Disaster: Omens, Mysteries and Misfortunes of the Doomed Liner The Titanic Disaster: Omens, Mysteries and Misfortunes of the Doomed Liner Microgrids for Commercial Systems Microgrids for Commercial Systems
Категория: КНИГИ » ПРОФЕССИИ И РЕМЕСЛА
Справочник по производству мороженого
Добавил: umkaS / 10-04-2024, 12:38 /
Название: Справочник по производству мороженого
Автор: Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., Соловьёва Л.Н.
Издательство: М.: ДеЛи принт
Год: 2004
Cтраниц: 800
Формат: djvu
Размер: 14 мб
Язык: русский

Приводятся данные о пищевой и энергетической ценности мороженого. Подробно рассматриваются основные структурные элементы смесей мороженого и их физические, структурно-механические и теплофизические характеристики. Описано пищевое сырье и вспомогательные материалы, методики определения норм расхода сырья. Приводится описание технологии приготовления различных смесей мороженого, включая методы расчета их рецептур и нормализации, а также оборудование для приготовления смесей. Рассмотрены структурные изменения смесей мороженого при фризеровании. Описаны процессы, происходящие при закаливании мороженого, и методики расчета отводимой теплоты. Отдельные главы посвящены производству вафель и приготовлению глазури для мороженого. Впервые использован новый ГОСТ по производству мороженого.
Описаны технология и оборудование для производства нефасованного, а также фасованного мороженого с использованием специализированного и многофункционального оборудования, даются рецептуры мороженого различных видов, в том числе и с использованием растительных жиров. Специальная глава отведена описанию технологии и оборудования для производства мягкого мороженого. Большое внимание в справочнике уделено вопросам упаковочных материалов, оборудованию для упаковки мороженого, складированию, условиям хранения, транспортирования и реализации мороженого. Рассмотрены производственный контроль, пороки и методы исследований мороженого, санитарные и гигиенические мероприятия, вопросы охраны труда и требования безопасности в производстве мороженого и вафельной продукции. Справочник предназначен для инженерно-технических работников, занятых в промышленности по производству мороженого, работников предприятий общественного питания, вырабатывающих мягкое мороженое, студентов вузов и учащихся техникумов и колледжей соответствующего профиля.

Скачать Оленев Ю.А. и др. - Справочник по производству мороженого




[related-news]

Похожие публикации

    {related-news}
[/related-news]
Комментарии 0
Комментариев пока нет. Стань первым!